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猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？
爆炒猪肝，韭菜炒猪肝，核桃猪肝粥，菠菜猪肝汤等，都是我们日常用猪肝来做的菜肴。
妈妈常说：
多吃点猪肝好，对眼睛好。
以前我也常想：
多吃猪肝真的这么好吗？它又好在哪里呢？
最近有超粉也有相似的疑问：
猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？
答案抢先看：
1.猪肝确实是可以明目的：
因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大：
因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。
【猪肝可以明目】
肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。
由表1可知：
每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克，较高；
猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高（视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量）。
维生素A的重要生理功能之一，就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用[1]。
维生素A能合成视紫红质，使人有暗视力（就是在较暗的环境中看见事物的能力）。
缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。
猪肝含有维生素A，吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。
【吃内脏利大于弊】
吃内脏的利在于：
可以有效补充一些脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。
同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素，可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。
吃内脏的弊在于：
动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官，不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留，未及时排出体外。
宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后，采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。
从公开报道的文献资料[3]来看：
由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示，全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标，而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象；
而由摄入量和目标危害系数（THQ）的评估结果显示：
除深圳地区外，其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低，低于安全阈值。
由于我们日常吃猪肝的量不是很大，同时吃的频率也不会很高，所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。
我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的，只不过时间比较长。
总体来说，吃内脏利大于弊。
【总结】
1.猪肝确实是可以明目的：
因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。
2.吃内脏“危害”的危害不大：
因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。
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参考文献
[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016(03):40.
[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32(02):195-201.
作者：梁晓文 赵力超
很多人都说猪肝能明目，其实依据是由于猪肝中富含维生素A，而维生素A的功能的确和我们的眼睛有着很重要的联系。维生素 A 具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用。人体内如缺乏维生素 A 就会影响视紫质的合成速度，还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌物减少，还会引起干眼病。如果一旦缺乏维生素A，就会引起眼睛干涩，视力出现模糊，严重者甚至会引起视力下降，眼睛角膜穿孔以及失明等等，特别是平时经常坐在电脑前工作的朋友可以适量补充维生素A，维持眼睛正常工作。所以吃点猪肝对于眼睛的保护确实是有效果的。
但肝脏也不宜多吃，猪肝中含有的维生素A属于脂溶性维生素，容易在肝脏中沉积下来，吃的较多就会引起维生素A摄入量超标，最严重的可能造成维生素A超标。
中国人民膳食指南（2016）指出：维生素A每天可耐受最高的摄入量是3000微克，推荐成年人每天维生素A的摄入量是800微克，大概是14～15克猪肝，不宜过量吃猪肝。
而且动物内脏中大多富含胆固醇，虽然胆固醇也是人体必需的物质，特别是大脑细胞膜，多种膜的组成成分都是胆固醇，但过量的胆固醇会部分和体内的低密度脂蛋白结合附着在血管壁上，阻塞血管，造成动脉粥样硬化，造成各种心脑血管慢性疾病隐患。
虽然外源性（外界食物摄入吸收的胆固醇）占总胆固醇相当少一部分，但为了预防胆固醇超标，我们还是应该注重胆固醇的摄入量，胆固醇的推荐摄入量是每天300~500mg，如果每天吃了一个鸡蛋，基本已经摄入了推荐量的大部分，所以内脏最好还是不要吃过量。
答，猪肝不但明目，且营养伝值高，病后，常听医生说，多吃点营养的物品如猪肝，鸡蛋等，增强抵抗力，使身体尽快恢复过来。波菜猪肝汤，云耳炒猪肝，辣椒炒猪肝等，不但味美，鲜嫩还非常可口，尤其是猪肝切成簿片放酱油拌仁(不放盐)，适当放点味精，油料，辣椒粉，猛火炒几下，盛碗，这样的猪肝又嫩，又有盐味，营养伝值极高。总之，任何食品只要掌握了一个度，适当而不贪吃，对身体健康有益无害。
四川名菜“夫妻肺片”、“麻辣猪肝”、“肝腰合炒”、“肥肠豆花”、“火锅冒脑花”等等，无疑是用内脏做出的美味，也很受人们的欢迎，说说之余，我也舔了舔嘴~。
内脏是动物营养吸收、利用、代谢和储存的场所，所以这些营养工厂里，“营养原料”和“营养废物”同时存在。要吃这样的食物就要认识到其“两面性”：有丰富营养价值，但也的确有安全隐患。
以猪肝为例，猪肝(以及其他动物肝脏)堪称“营养源”，富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的113倍)、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和铁等，甚至还含有维生素C，其含量高于苹果等常见水果！
小猪肝有大营养体现在：生重16克猪肝，就可以满足成人1日维生素A的需要；72克可满足维生素B2的需要；33克可满足铁的需要。
其中可见，猪肝含有丰富的维生素A。摄入足够维生素A可避免因缺乏所致的夜盲症。这也是为什么说其可以“明目”的原因。猪肝中所含的铁为血红素铁，吸收率高，是食物补铁“铁三角”之一(另外还有瘦肉与动物血)。足量铁摄入有防治缺铁性贫血的作用。
不过，猪肝亦含有较多胆固醇(288毫克/100克,是瘦肉的35倍) 、代谢废物、饲料污染物、抗生素药物等，因此不宜多吃。
为避免猪肝的安全隐患，同时获得其优异的营养资源，可以采取适量摄入+“择优录取”的方法。
选择猪肝及其制品，首先要选择大企业、有信誉企业生产的猪肝产品，不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次，选购猪肝时，不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)，当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)。另外，切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝，有可能是寄生虫感染。
最后说说猪肝的做法：
卤猪肝是很受欢迎的下酒菜，如果用猪肝补铁，吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝，因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%，100克卤煮猪肝只含铁2毫克。所以到市场上买卤煮好的猪肝食用，虽然简单方便，但对补铁而言却不是最佳做法。猪肝汤、炒猪肝等才是最佳选择。
猪肝有腥气，宜加重调味，并用料酒、葱、姜等去腥，做熟食用。
其他的内脏食物还有有肾、心和血等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足，《中国居民膳食指南2016》建议每月每人食用动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
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作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。
到此，以上就是小编对于仁好教育ug培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于仁好教育ug培训的1点解答对大家有用。
